30 gr de levure boulangère
1 càc de sucre
1 càs de farine
100 gr de lait tiède ou de l'eau tiède
Laisser reposer 15 minutes
Rajoutez
1/2 litre de lait
1 càs de sel
2 cas d'huile de tournesol
Mélangez et laissez reposer 20 minutes au frigo.
Pour la farce
- 250 g poitrine de bœuf
- 2 œufs durs
- 1 oignon
- 4 brins de persil
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillerée à soupe de farine
- sel, poivre
Hacher la poitrine de bœuf, ciseler le persil. Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’oignon et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer.
Mettre la viande hachée dans la poêle, laisser cuire 10 minutes en tournant souvent, saler, poivrer, reverser les oignons, ajouter la farine, mélanger, retirer du feu. Ajouter les œufs durs coupés en morceaux, le persil, et passer le tout au hachoir électrique.
Préparation des pirojki à la viande
Allumer le four à 200 °C. Faire une pâtes assez fine mais solide, puis déposer une bonne cuillerée de farce, refermer et dorer le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf battu.
Déposer les pirojki sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et enfourner pour 10 à 15 minutes. Servir à la sortie du four.
On peut réaliser des pirojki aux champignons, en remplaçant le bœuf par un mélange de champignons de Paris et de cèpes. Sinon, avec du chou et du lard.