Recette pour 6 à 8 personnes, 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
500g de Brocciu frais
6 œufs
170g de sucre en poudre
2 CS d'eau de vie
1 citron
Sel
Instructions Séparez le blanc des jaunes d’œuf et réservez les blancs dans un saladier au frais.
Dans un autre récipient, faites blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Avec une fourchette, écrasez le fromage. Faites en sorte qu’il reste de petits morceaux, idéal pour montrer que c’est fait maison ! Ajoutez le brocciu, l’eau de vie et le zeste râpé d’un citron, préalablement lavé, au mélange. Fouettez mais, encore une fois, évitez d’obtenir une préparation trop homogène.
Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
La recette du fiadone varie selon les régions surtout concernant l’incorporation des œufs. L’étape des blancs en neige n’est pas donc pas forcément utile mais cela rendra votre fiadone plus léger, à vous de voir si vous préférez une texture plus aérée ou non.
Dans ce cas, dans le saladier réservé au réfrigérateur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou légèrement beurré.
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