1 kg de pommes de terre
200 g de beurre + 25 g pour beurrer la tourtière
300 g de farine de blé noir (sarrasin)
1 jaune d’œuf
Muscade
Sel
Poivre
ProcédureLaisser ramollir le beurre à température ambiante. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs durant une vingtaine de minutes. Les éplucher et les écraser dans un saladier pour obtenir une purée sèche. Verser ensuite la farine progressivement en mélangeant au fur et à mesure. Incorporer le beurre ramolli, râper de la noix de muscade, saler et poivrer. Pétrir la pâte obtenue et réaliser une galette d'une épaisseur de 1,5 centimètre. Beurrer une tourtière et y étaler la purée en lissant bien la surface. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu. Faire préchauffer le four à 180 °C et laisser cuire la préparation 30 minutes.
http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-kouign-patatez