À la fin de la cuisson, l'okonomiyaki est généralement recouvert d'une ou plusieurs garnitures, souvent au minimum de sauce mayonnaise et d'une couche de sauce okonomi (sauce de légume très sucrée, à base de tomate, carotte, datte, orange, pomme, pêche, ail, sucre, sirop de mais, soja, vinaigre, caramel) disposées de manière décorative.
Pour deux Okonomiyaki
Base :
-100 grammes de farine de blé (ou de la maïzena)
-10cl d’eau
-1 œuf
-1 bol de chou chinois haché en lanières
-1 cuillère à café de sucre (facultatif)
-1 cuillère à café de dashi en poudre (facultatif)
Sauce : -mayonnaise
-sauce okonomi, sinon utilisez de la sauce barbecue
Ingrédients classiques
déjà cuits ou précuits. Evitez les légumes qui rendent trop d’eau ou égouttez les bien !
-Poitrine de porc
-Poulet
-Poulpe
-crevette
-poireau émincé
-soba
-œuf
-ciboulette
-katsuoboshi (flocons de bonite)
-nori (algues)
-gingembre mariné
-pomme de terre
-oignon
Recette :
Mélangez la farine, l’eau, le sucre, le dashi, puis ajoutez l’œuf. Mélanger jusuq’à obtenir une pâte bien homogène.
Graissez légèrement la plancha et faites griller les ingrédients qui le nécessitent notamment les tranches de poitrine.
Mélangez le chou avec la préparation. Faites dorer la préparation sur la plancha bien chaude. Faites un rond plus petit qu’une crêpe d’une quinzaine de centimètres de diamètre.
Faites dorer les deux faces et ajoutez au fur et à mesure les ingrédients que vous avez choisis selon le temps de cuisson dont ils ont besoins.
Quand les deux faces sont cuites, laissez sur la plancha en baissant le feu.
Badigeonnez l’okonomiyaki de mayonnaise et de sauce sucrée (barbecue ou okonomi).
Ajoutez à ce moment les flocons de bonite et les noris. Mettez du gingembre mariné à disposition.
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