Pour la pâte brisée :
- 125 g de beurre
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 g de sucre
Pour la crème :
- 8 citrons
- 8 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 200g de beurre
- 400g de sucre
Préparation pour la pâte
1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre en dés dans un récipient. Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du 'sable').
2. Ajouter le jus de citron et l'oeuf. Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul).
- Faire cuire le fond de tarte à blanc
Env. 10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, baisser la température à 200 °C, retirer le papier et les légumineuses, cuire le fond encore env. 8 min. Sortir du four, laisser tiédir un peu dans la plaque, démouler, laisser refroidir sur une grille.
- Râper les zestes des citrons et les presser pour extraire le jus
- Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus et le sucre
- Ajouter les œufs entiers ainsi que les jaunes
- Ne jamais cesser de mélanger
- Attendre que la préparation épaississe
- Lorsque la crème commence à mousser légèrement sur le bord de la casserole, la retirer du feu et y incorporer le beurre
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement intégré à la crème
- Laissez refroidir
- Garnir le fond de tarte avec la crème et laisser refroidir jusqu’à ce que la crème fige
Décorer de rondelles de citron confit sucrée, de zeste de citron, de crème meringuée ou de sucre glace.
Pour la crème meringuée :
100g de blancs d'oeuf - 115g de sucre en poudre - 1 zeste de citron
Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre puis les zestes de citron. A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur la surface de la tarte. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Glissez dans le four chaud pendant 2 minutes jusqu'à ce que la meringue commence à blondir. Sortez aussitôt du four et laissez refroidir.
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