Ingrédients
100 g de thon blanc surgelé
50 ml de vinaigre fumé (sauce Tosazu)
1 tête de chou romanesco
1 tête de chou graffiti (pourpre)
1 tête de chou cheddar (jaune)
Le zeste et le jus d'un citron vert
Curry
Noisettes ou amandes fraîches (ou radis)
Herbes et fleurs comestibles fraîches
Fleur de sel et poivre
Préparation
1. Sur une assiette, faites des copeaux de thon à l'aide de la mandoline. Le fait d'utiliser un thon surgelé facilite la découpe.
2. Saupoudrez les copeaux d'une pincée de curry. Puis mettez un filet de sauce Tosazu sur le tout.
3. Râpez le zeste d'un demi citron vert sur chaque assiette. Puis ajoutez quelques gouttes de citron vert.
4. Prendre une tête de chou et passez-la à la mandoline au-dessus de l'assiette afin d'obtenir des touches de couleur un peu partout. Faites de même avec une tête de chaque chou.
5. Passez les noisettes fraîches à la mandoline au-dessus de l'assiette.
6. Saupoudrez à nouveau d'une pincée de curry, salez et poivrez, puis terminez l'assiette en plaçant des herbes fraîches et des fleurs comestibles.
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