- 1 foie de volaille
- 1 échalote
- 1 branche de thym frais, estragon, persil.
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 20 g de beurre
- 3 cl d’eau
Dans 10g de Beurre, faites revenir les échalotes.
Hachez finement le thym et le foie de volaille, faîtes cuire l'ensemble jusqu'à légère coloration.
Dans une autre poêle, faites réduire la crème à feu doux avec la moutarde. Une fois épaissie, ajoutez l'eau et le beurre à la crème.
Mixez la préparation échalotte, foie de volaille et thym, persil, estragon.
Puis passez au tamis (chinois) et mélangez à la préparation crème et moutarde.