60 g de compote de pomme (liant, humidifiant)
1 petite banane écrasée (liant, humidifiant)
1 cs de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow root) mélangée à 3 cs d’eau (liant)
50 g de tofu soyeux (liant)
50 g de yaourt de soja (levant)
Farine de lupin dans le mélange de farines sans gluten (liant)
Le beurre
100 g de beurre sont remplacés par 85 g d’huile végétale (huile de coco ou d'olive)
Beurre fondu : remplacer 100 g de beurre fondu par 50 g de purée d’oléagineux et 50 g d’huile végétale
Beurre pommade : remplacer 100 g de beurre pommade par 100 g de purée d’oléagineux
En tartine : beurre végétal (dans le commerce), purées d’oléagineux
remplacer 100 g de beurre par 50 g de beurre de coco ou cacao + 35 g d’huile végétale
Le lait
Préparations salées : lait de soja, lait de riz.
Préparations sucrées : lait de soja (nature, vanille ou chocolat), lait de coco, lait de riz, lait d’amandes, lait de noisettes, lait de millet, lait de souchet, lait de châtaignes …
remplacer 100 g de lait par 100 g de lait végétal ou 50 g de lait végétal + 50 g d’eau.
Le sucre
Sucre complet : remplacer 100 g de sucre raffiné par 100 g de sucre complet, de canne ou de coco.
Sirop d’agave : remplacer 100 g de sucre par 75 g de sirop d’agave.
Le chocolat
Préparations sucrées : remplacer 100 g de chocolat par 50 g de cacao non sucré + 20 g de sirop d’agave.
« Milkshake » au chocolat : 1 ou 2 cc de cacao cru + 1 cc de sirop d’agave ou 1 cs de purée d’oléagineux pour 200 ml de lait végétal.