25 gr de levure fraîche
250 ml de lait entier
500 gr de farine de blé
120 gr de sucre en poudre
1/2 cuil à café de sel
85 gr de beurre très mou
Pour la garniture :
110 gr de beurre mou
40 gr de sucre blanc
60 gr de sucre brun ou cassonade brune
7 gr de cannelle en poudre
3 gr de cardamome
1 oeuf + 1 cuil à coupe de lait
sucre perlé
Dans le bol du robot , délayez la levure émiettée avec le lait tiède , mélangez avec une fourchette et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez les autres ingrédients de la pâte . Il est important que le beurre soit bien mou pour qu'il se mélange bien au reste de la pâte . Pétrissez pendant 8 minutes pour avoir une pâte bien homogène et lisse .
Laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure environ à température ambiante en la couvrant d'un film plastique ou d'un torchon .
Préparez la garniture en mélangeant à la fourchette les ingrédients .
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné ,abaissez la pour former un rectangle de 40 X50 cm . Etalez la garniture en couche fine sur la totalité de la pâte . Roulez la pâte en serrant bien (comme un gâteau roulé) . Coupez la bande en 12 à 14 trapèzes , environ 4 cm en haut et 6 cm en base .
Sur chaque trapèze appuyez au centre avec 2 doigts , pour enfoncer légèrement la pâte .
Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Dans un petit bol , battez l'oeuf à la fourchette , ajoutez une cuillère à soupe de lait . Dorez au pinceau , saupoudrez de sucre perlé . Laisser gonfler 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C , faites cuire 12 à 14 minutes pour que les brioches soient bien dorées. Laissez les tiédir sur une grille avant de les déguster .
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