Petits cakes au citron confit
- 1 œuf
- 12 cl d’huile d’olive fruitée
- 80 g de farine de pois chiches
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1/2 citron confit au sel
- Le jus d’1/4 de gros citron
- 2 cuillers à soupe d’olives noires dénoyautées
- Les 3/4 d’un gros oignon rouge frais (ou 1 plus petit entier)
- 1 petite poignée de roquette hachée au couteau
- 1/2 cuiller à café de curcuma
- Un peu de poivre moulu
Je ne mets pas du tout de sel car le citron confit est déjà largement assez salé.
Préchauffer le four à 180° (ou bien à 160° à chaleur tournante si c’est un four pro ou encore à 200° pour un four électrique d’appoint).
Dans un saladier, battre à la fourchette de façon énergique, l’œuf avec l’huile, le poivre et le curcuma. Ajouter l »oignon haché menu, les olives, le citron confit coupé au couteau en tout petits morceaux ainsi que la roquette hachée et bien mélanger le tout. Mélanger à part la farine et la levure chimique et les ajouter à la préparation en liant bien tous les ingrédients. Verser la pâte dans les alvéoles du moule et enfourner pour à peu près 20 à 25 mn. Servir tiède ou froid avec ou sans salade et si oui, plutôt de la roquette, du mesclun ou de jeunes pousses.
http://www.macuisinesimple.com/petits-cakes-au-citron-confit-curcuma-olives-et-roquette/
Citrons confits
2 kg de citrons non traités (pour les plus minutieux: bio et à la peau fine)
Gros sel
Huile d'olive
Jus de citronPréparation
Lavez-frottez les citrons sous l'eau tiède, séchez-les et coupez-les en quartiers.
"Farinez" généreusement de gros sel les citrons en les retournant de tous les côtés.
Vos citrons sont donc bien emmitouflés dans le sel. Sortez un grand bocal à couvercle hermétique et tassez-y avec insistance (j'insiste) les citrons.
Ca va faire du jus et c'est très bien ainsi. Posez un poids sur les citrons et entreposez tout ça dans un recoin frais. S'ensuivent 3 jours où le jus va s'exprimer de plus belle.
Ajouter alors le jus de citron nécessaire pour couvrir vos citrons à fleur (à ras-le-citron) et finalement l'huile d'olive pour les isoler complètement de l'ozone que nous respirons quotidiennement.
Fermez le bocal et entreposez-le dans un endroit frais mais à la lumière (c'est de la chimie, ça, allez google-iser si ça vous dit) pendant 1 mois au MINIMUM.
3 jours et 1 mois, c'est le temps MINIMUM que vous devrez attendre pour en profiter, donc avis aux avides consommateurs, lancez votre production tous les, euh.., 33 jours (en moyenne annuelle, c'est bien ça) pour éviter la mine dé-confite des jours sans.
Et maintenant vous avez le choix, soit: d'ajouter les morceaux tels quels à vos plats mijotants (tajine, un jour!), rôtissants ou confisants (tajine, toujours!), -1 petit quartier suffit à parfumer une cocotte/lèchefrite entière-, soit d'en faire une chouette purée additionnée d'un peu d'huile d'olive et pourquoi pas d'un chouïa de safran, de gingembre, de paprika ou encore de piments.
Source internet