Découper le thon rouge en petits dés et laisser mariner deux heures avec une gousse de vanille, une échalote, un peu de miel et le thé.
Pour la glace, faire bouillir la crème et le lait de coco. Poivrer et saler. Battre dans un bol les jaunes avec le sucre pour qu'ils blanchissent puis ajouter le mélange lait et crème par-dessus. Laisser refroidir et ajouter ensuite le wasabi. Placer dans une sorbetière pendant 45 minutes ou au congélateur en brassant toutes les heures.
Mettre le tartare dans un emporte-pièce et poser sur l'assiette. Ajouter ensuite un peu de glace au wasabi et quelques fleurs pour décorer.
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