Préparez une garniture à la viande : faites blondir 300 g de viande hachée dans 25 g de beurre. Ajoutez 1 oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées. Mélangez 5 mn puis versez 1 dl de vin rouge et laissez-le s’évaporer. Ajoutez alors 1 boîte de pulpe de tomate, 1 cuil. à soupe de sucre semoule, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 brins de basilic, sel et poivre. Emiettez 1 bouillon cube volaille. Laissez mijoter 20 mn à couvert.
Préparez une garniture aux épinards : faites blondir 1 gousse d’ail hachée dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 500 g d’épinards frais et mélangez 5 mn, à feu vif, jusqu’à ce que les épinards ne rendent plus d’eau. Salez et poivrez.
Préparez une garniture aux champignons : faites dorer 500 g de champignons de Paris coupés en quatre et 1 oignon rouge haché dans 1 noix de beurre et 1 cuil.à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Huilez deux moules de la taille d’une feuille de lasagne. Mettez-en une au fond (choisissez des feuilles précuites et étalez-y la moitié de la garniture à la viande. Parsemez de 100 g de cheddar râpé. Mettez une deuxième feuille puis la garniture aux champignons et arrosez de 1 cuil. à soupe d’huile de truffe. Ajoutez 125 g de ricotta en cuillerées et posez une troisième feuille de lasagne. Couvrez de la garniture aux épinards et remettez 125 g de ricotta en cuillerées.Terminez par une feuille de lasagne recouverte du reste de garniture à la viande. Posez dessus 1 tomate coupée en tranches et encore 100 g de cheddar râpé. Mettez au four préchauffé à 180°C (th. 6) et laissez cuire de 30 à 35 mn : la surface doit être parfaitement dorée.