- 1 kg d'endives
- 16 tranches de jambon pas trop salées (1.6g de sel pour 100g maximum)
Pour la béchamel
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 600ml de lait
- du poivre et de la noix de muscade
Le jour d'avant, enlever la base avec un couteau et faire cuire vos endives coupées en deux dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser dégorgées jusqu'au lendemain matin.
Dans une poêle, faire revenir vos endives dans un beurre mousseux et saupoudrez de sucre blanc légèrement. Faîtes les revenir doucement sans les faire caraméliser.
Préchauffer le four à 220° C. Rouler les endives bien égouttées dans les tranches de jambon (si besoin: presser un peu les endives pour éliminer le max d'eau) et recouper les tranches de jambon si elles sont grandes.
Pour la béchamel :
Dans une casserole, mettre le morceau de beurre de 30 g et le faire fondre doucement. Mélanger à feu doux le beurre et 30 g de farine en surveillant jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez le lait, portez à ébullition et continuez de remuer avec un fouet jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse. Ajoutez le poivre et la noix de muscade.
Déposez vos endives au jambon au fond d'un plat à gratin et recouvrez de béchamel.
Cuire au four pendant 20 min environ.
Servez avec du riz sauvage ou du riz basmati.