- Sabayon
150g de beurre
120g de sucre
- Dans un bol, mélangez le sucre et les oeufs. Placez ensuite le bol au bain-mari (à frémissements) et fouettez jusqu'à obtenir une texture comme celle d'un flan. Retirez et ajoutez le beurre froid coupé en petits carrés. Réservez au réfrigérateur.
- Sablé breton
100g de sucre
120g de beurre
160g de farine
- Préchauffez le four à 200°. Dans un bol malaxer le beurre pommade et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis mélangez avec la farine. Beurrez votre moule et répartir la pâte. Enfournez 10 min puis laisser reposer dans le four encore 5 min. Sortez votre sablé et laissez-le refroidir.
Dressage
Dressez votre sablé breton dans un beau plat à tarte, étalez le sabayon en lissant bien la préparation.
Lavez vos fruits et séchez-les. Disposez-les selon votre créativité. Servez le reste du sabayon dans des petits verres ou une saucière pour vos invités.