Faites cuire 2 patates douces dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 20 mn environ. Egouttez-les et laissez les refroidir puis pelez-les et coupez-les en grosses frites. Arrosez-les de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et de 2 cuil. à soupe de jus de citron. Poivrez et parsemez de 4 oignons nouveaux émincés et de quelques pincées de zeste de citron râpé. Servez froid.