Ingrédients (6 personnes)
1 céleri rave
1 petit fromage de chèvre de bonne qualité
1 pomme verte
une poignée de cranberries séchés
les zestes d’une orange bio
le jus d’une demie orange bio
le jus d’un citron
huile d’olive vierge extra
Sel & Poivre
A l’aide d’un économe enlever la partie externe du céleri-rave.
Avec la mandoline, lame 1,5 mm, couper des tranches. Les mettre dans un bol et arroser tout de suite avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Disposer les tranches sur le fond du plat de service, légèrement superposées
Couper le chèvre en lamelles fines ainsi que la pomme et disposer le tout sur le céleri-rave.
Parsemer de cranberries et de zestes d’orange.
Dans un bol battre le jus d’orange avec l’huile pour les émulsionner et produire une vinaigrette.
Distribuer la vinaigrette sur la salade.
Parsemer de grains de sel de Camargue et donner quelques tours de moulin de poivre.